Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione o tomate picado e continue refogando até que ele comece a desmanchar.
Acrescente o frango desfiado, tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica, mexendo bem para incorporar os sabores.
Desligue o fogo e adicione o cream cheese, misturando até obter um recheio cremoso. Reserve.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, queijo parmesão ralado e farinha de linhaça.
Adicione o ovo à mistura seca e amasse até formar uma massa homogênea.
Pegue pequenas porções da massa, abra na mão e coloque um pouco do recheio de frango no centro.
Feche formando coxinhas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até que estejam douradas.
Sirva as coxinhas quentes e aproveite!
